鮮乳呈現白色是因為懸浮其中之脂肪球及酪蛋白球將射入光線反射出來之緣故。亂反射光呈現白色是因紅橙色、綠色、藍紫色這三種不同波長之色光，幾乎呈現相同亂反射的緣故，我們在視覺上對這種光亂反射就看成白色。例如天空中細小水滴聚集成雲看起來是白色，就是這個道理。
脫脂乳呈現稍帶藍之白色是因為其中脂肪已被除去，其中僅酪蛋白球將光亂反射之緣故，亦即，酪蛋白球比脂肪小很多，酪蛋白球小粒子較會將稍短波長之光（藍色光）亂反射，而讓我們將脫脂乳看成稍帶藍之白色。
