發酵乳的選購要訣
無論是何種型式的發酵乳產品，選購時除了注重品牌形象外，儘量向冷藏櫃管理良好的商店或超市購買，同時要特別注意產品的製造日期，購買時離製造日愈近愈好。發酵乳產品品質的好壞可從以下兩點加以分辨︰
- 凝態產品的外觀成純白或微乳黃色，質地滑嫩，凝乳外表無明顯水樣的乳清晰出，也沒有結成硬皮、硬塊或龜裂的情形。
- 每一種廠牌均有奇特有的口感、酸味、香氣與色澤，食用時如感覺變化態大（如變稀、變濃、變硬、變酸、變味、變色），就可能是雜菌污染或出廠太久，都應多加注意。
發酵乳中因為含有活性乳酸菌，在低溫中仍然會緩慢發酵(稱為後酸化作用)，除了酸度會增加外，活性菌數也會逐漸減少，尤其在貯存溫度過高時更易發生。因此，購回的發酵乳應置於5-10°C以下的冰箱貯存，並儘快吃完，以避免走味。