發酵乳是理想的保健食品
1.營養更加強化：
牛乳經由乳酸菌的作用後，在營養上，蛋白質更好消化，利用率更加提高；鈣質變成更好吸收的乳酸鈣；維生素B群含量增加，這些都是使發酵乳更加營養的原因。
2.減少牛乳引起的不適症狀：
牛乳中所含有的蛋白質及乳糖是引起人體不適症狀的可能原因。蛋白質經由乳酸菌的部份水解可減少其抗原性，對乳蛋白有過敏症的人，食用發酵乳後很少再發生過敏反應。乳糖由乳酸菌分解後約減少20-30%，同時乳酸菌中的乳糖(鋂)會在腸中持續分解乳糖，因此不會發生腹脹、腹瀉的不適症狀。
3.防止便秘︰
便秘是萬病之道，排泄不良常造成腐敗菌大量增殖，毒素產生。發酵乳中所含有的乳酸具有刺激腸道進行蠕動的作用，可預防便秘的發生。
4.抑制腸內有害菌︰
發酵乳中的乳酸菌藉由產生乳酸、醋酸、游離型膽酸及其他抑菌物質，或與有害菌競爭營養物質和生長空間以抑制人體中有害菌的滋長。腸內有害菌受到抑制後，所產生的致癌因子就會減少。
5.降低血液膽固醇值︰
發酵乳中的乳糖、鈣、乳清酸及乳清蛋白質等成分均為抗膽固醇因子，而且乳酸菌體成分或菌體外代謝產物亦存有抗膽固醇因子，因此發酵乳具有降低血液膽固醇值的作用。
6.具有抗鬱功效︰
乳酸菌在分解蛋白質的過程中會游離出（L-tyyptophan），L-色胺酸會被大腦用來合成神經傳遞物質－血清張力素，此物質負責縮短腦神經興奮的時間，使大腦的執行能力減緩。因此常食用發酵乳具有抗鬱作用用。
7.改善肝機能障礙︰
食物中的蛋白質在消化的過程中常因腸內有害菌增殖而產生氨態氮、亞胺、硫化氫等腐敗產物，這些物質會逐漸對肝臟產生傷害，而造成肝機能的障礙。發酵乳含有豐富維生素及優質蛋白質，經常食用可增強肝臟的代謝機能。另一方面，乳酸菌會抑制有害菌產生腐敗物質，同時將產生出來的腐敗物質加以吸收，間接的預防肝機能障礙。
8.致活人體免疫機能︰
乳酸菌的菌體、代謝物及細胞外多醣體等具有刺激全身或局部免疫機能活化的作用。在許多的研究發現，長期食用酸酪乳會促使血清中免疫球蛋白的濃度增加，同時人體中單核球、淋巴球、T-細胞、B-細胞、巨噬細胞(Macrophage)及自然殺手細胞(Natural killer cell)等免疫細胞也會受到刺激而活性增強，另外也會刺激干擾素及細胞激活素(Cytokine)的形成。
9.抗腫瘤效果
發酵乳中含有抗突變性物質，可減低致癌物質 （如亞硝胺、硫化氫、糞臭素、氨態氮、短支鏈脂肪酸...等） 的誘癌作用，乳酸菌亦具有移除及分解腸道內致癌物質的能力。又如前所述，發酵乳可促進自然殺手細胞、巨噬細胞的活性及干擾素的分泌增加，可直接對腫瘤細胞加以抑制或殺滅。
腸內菌叢小檔案
人體胃腸道中存在有相當複雜的生態系統，具推測約有300-500種微生物暫宿於其中，稱之為腸內菌叢。這些微生物有部分會對人體產生致病性，我們稱之為腐敗菌，也稱為"有害菌"；部分則與宿主呈一共生或協同的關係，稱之為共生菌(Symbiont)，也稱為"有益菌"。有益菌常藉由產生抑菌物質，或與有害菌競爭營養物質和生長空間以抑制人體中有害菌的滋長，使胃腸道中各微生物群間維持一個衡穩狀態(Homestasis)。有害菌與有益菌間的消長主要受到食物內容的影響最大，常攝取高蛋白、高脂肪、低纖維食物的人，腸內的有害菌就會大量增加；而飲食均衡且多攝蔬果及五穀雜糧則有利於有益菌的生長。日常多補充含活性有益菌的酸酪乳，維持乳酸菌等有益菌佔優勢的腸胃道環境可有效抑制病源菌增殖，使身體保持健康。