乳牛的品種
著名的乳牛品種有荷蘭牛（Holstein-Friesian）、娟姍牛（Jersey）、更賽牛（Guernsey）、瑞士黃牛（Brown Swiss）和愛爾夏牛（Ayrshire）和乳用短角牛（Milking Shoryorn）等六種。台灣地區飼養的乳牛以荷蘭牛為主。
荷蘭乳牛原產地為荷蘭，適合生長在低溫且乾燥的氣候中，是最大型的乳牛，成年母牛體重可達500～800公斤，毛色為黑白花，黑白分明。荷蘭乳牛的乳量以搾乳305天，每天搾乳二次及體重成熟為標準計算，每一泌乳期之泌乳量約5,000~6,000公斤，乳量多者可達7,000~8,000公斤。荷蘭乳牛的乳脂率平均達3.5％，脂肪球較細小，顏色呈淡黃色。
