初乳可以喝嗎?
牛隻初乳組成分內含的抗體，是適合用來對抗牛隻可能感染的疾病而非人類，加上酸度高、蛋白質含量亦較人類的初乳高，食用可能會增加過敏的可能性，過量會有輕瀉性的狀況產生，其蛋白質的熱不安定，在加熱過程中會呈現凝固現象，種種結果顯示，牛隻初乳並不適合人們飲用。
初乳(colostrum)是乳牛剛產下仔牛後開始泌乳第1週的牛奶，初乳帶黃色而濃厚，有異臭，偶因混血而帶赤黃。富粘性，呈酸性。比重約1.060。冰點比常乳低，其化學組成：水分較少，固形分多，乳糖及脂肪少，蛋白質及灰分多，而以球蛋白尤多，占全蛋白之50-60%，此與免疫性有關，初乳是新生仔牛獲得免疫體的重要來源。且初乳的蛋白質熱不安定，在加熱過程中會呈現凝固現象，因此不適於人們飲用。
初乳中的抗體，是適合用來對抗牛隻的疾病，對人體而言為外來的蛋白，除了很快地被分解掉外，也會有增加食物過敏的可能性，還是應該稍加注意。
發布日期：104-04-30
資料來源：農委會農產品食安服務專區