發酵乳的選購要訣

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  無論是何種型式的發酵乳產品,選購時除了注重品牌形象外,儘量向冷藏櫃管理良好的商店或超市購買,同時要特別注意產品的製造日期,購買時離製造日愈近愈好。發酵乳產品品質的好壞可從以下兩點加以分辨︰

1. 凝態產品的外觀成純白或微乳黃色,質地滑嫩,凝乳外表無明顯水樣的乳清晰出,也沒有結成硬皮、硬塊或龜裂的情形。
2. 每一種廠牌均有奇特有的口感、酸味、香氣與色澤,食用時如感覺變化態大(如變稀、變濃、變硬、變酸、變味、變色),就可能是雜菌污染或出廠太久,都應多加注意。

  發酵乳中因為含有活性乳酸菌,在低溫中仍然會緩慢發酵(稱為後酸化作用),除了酸度會增加外,活性菌數也會逐漸減少,尤其在貯存溫度過高時更易發生。因此,購回的發酵乳應置於5-10°C以下的冰箱貯存,並儘快吃完,以避免走味。